生乳捲

為了要把詳細步驟拍出來給你們,這篇文章真的花了我超多時間呀!(擦汗)

加上要做三種口味的鮮奶油,等於我要做三個蛋糕體,

總共花的時間絕對是超過作一條的三倍~~~~幸好作出來成果不錯>"<

這是我第一次作生乳捲,也是我家烤箱第一次作烘焙喔!----->完全新手無誤 

 

PS.如果你沒有烤箱也可以先從提拉米蘇開始下手喔!

食譜:http://disni.pixnet.net/blog/post/43245724

 

 

1-1.jpg

不免俗的要來個貼心的所有器具大集合,

像我這樣的新手真的很需要知道,我做這道甜點,到底需要哪些東西?

除了材料要買齊,設備也要準備好呀!

(((當然~~~還有烤箱沒有拍進去,但你們不會自己忘了烤箱吧?! 

 

 

1-2 (1)  

接著接著就是所需材料的總集合,實在有夠多對不對?

沒辦法,因為跟提拉米酥不同,

生乳捲是由很多元素組合而成的>"< 

 

 

1-3 (1).jpg

[ 蛋糕體:蛋黃霜 ]

蛋黃        3個

糖          20g

牛奶   100ml

低筋麵粉 70g

沙拉油    30g

檸檬汁    10g 

 

 

1-3 (2).jpg

[ 蛋糕體:蛋白霜 ]

蛋白    3個

糖      45g

檸檬汁  2g 

 

 

1-3 (3).jpg

[ 內餡:卡士達醬 ]

牛奶      390g

香草精       5g

蛋黃         4個

糖           50g

玉米粉     10g

低筋麵粉  10g

無鹽發酵  40g 

 

PS.我是三份內餡的卡士達醬一起做喔!你們只做一份記得減量。 

 

1-3 (4).jpg

[ 內餡:奶油餡 ]

鮮奶油   200g

果泥        80g

糖           30g 

 

---------------------------------------------------------------------------------------

 

要開始前,可先準備好這些前置作業喔!

 

1.準備好所有食材(份量可用一個一個小碗裝好,屆時不會手忙腳亂)

2.麵粉過篩(想要口感細緻,過篩很重要)

3.蛋白冰冰箱(要記得要記得!!!) 

 

 

1-4--.png

STEP 1 :製作蛋糕體---->蛋黃霜

(1) 由於要使用燙麵法,將麵粉的筋性燙死, 所以先隔水加熱沙拉油,到出現油紋即可。

 

(2) 將加熱好的沙拉油倒入已過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻會成為麵糊。

 

(3) 其他材料依序放入鮮奶、檸檬汁、糖,蛋黃分2~3次加入。

 

(4) 使用電動打蛋機打發。

 

 

1-5.jpg

完成後就先放著備用。  

 

 

STEP 2 :烤箱預熱

我們要烤的溫度是上火190度/下火170度

蛋糕進烤箱的時候,烤箱內溫度要達到這樣唷!

所以,建議買個烤箱溫度計,因為每台烤箱的狀況真的不一樣,

像我這台就有點溫度偏低,我溫度就要調高,才能達到這溫度。

 

 

 

1-6--.png

STEP 3:製作蛋糕體---->蛋白霜

(1) 拿出冷藏的蛋白高速打膨。

 

 

(2) 加入檸檬汁及10g砂糖, 中速即可,打到泡泡遍的細緻,蛋白霜出現了漂亮的紋路。

 

 

(3) 加15g砂糖以高速打,看到開始有稠狀就要注意囉! 打到出現大勾勾就停手。

 

 

(4) 加入20g砂糖,彎勾會變小,蛋白霜也會顯得紮實些了。

 

 

1-8--  

(5) 將1/3蛋白霜加入於STEP 2完成的蛋黃霜中, 用切拌方式至均勻。

 

 

(6) 將(5)倒回剩下的蛋白霜鍋中, 同樣切拌方式,快速但輕巧, 避免攪拌過度,蛋白霜會消掉喔! 

 

 

1-9.jpg

STEP 4:進烤箱(烤箱務必預熱好!)

 

(1) 將烤盤鋪上白報紙,倒入STEP 3 完成的蛋糕糊, 並且稍微整理,讓表面平坦。 

 

(2)進烤箱前,將烤盤從約20cm處放手,把空氣震出來。

 

 

2-0.jpg 

(3) 190/170度 10分鐘換邊, 170/170度 15分鐘

(每個人的烤箱狀況不同,你們要視自己烤箱狀況作調整喔!) 

 

 

 2-0-1.jpg

(4)用筷子戳戳看使否有沾到麵糊,若沒有則表示好了!此時就可以把蛋糕體放涼。

 

 

2-1--.png

STEP 5:製作卡士達醬

(1) 除了無鹽奶油外,其他材料皆放入鍋中。

 

(2) 反覆過篩。

 

 

(3) 加入無鹽發酵奶油。 

(((我這次使用的一樣是鐵塔牌無鹽發酵奶油,

之前在提拉米蘇篇中就有提到,

鐵塔牌的無鹽發酵奶油是榮獲多次法國國家食品比賽冠軍金牌獎認證的產品, 上

次用來做餅乾底就覺得很香了,這次當然繼續用囉~

 

(4) 隔水加熱同時不斷攪拌至濃稠就完成了~ 記得要一直攪拌喔! 放著備用。 

 

 

2-2.jpg 

STEP 6:製作果泥鮮奶油

整個生乳捲非常靈魂的關鍵我認為就是鮮奶油, 因此鮮奶油的挑選變得非常非常重要~

我這次用了三家不同的鮮奶油下去做三款內餡, 但最後覺得是鐵塔牌打出來的鮮奶油最漂亮,

而且也是三個當中最省時間。

(((另外兩款是貴鬆鬆的日本牌子,以及也很知名的法國牌子~

但因為各有擁護者,我就不特別把人家牌子也寫出來>"< 

 

 

 2-2-1.jpg

之前在製作提拉米蘇的時候,

我就已經覺得鐵塔牌的馬茲卡彭跟動物性鮮奶油很好用~

味道很香濃,成份又很單純,

所以這次要做生乳捲,很重要的鮮奶油我本來就要選擇鐵塔牌。

 

 

2-3.jpg

我去購買的時候,沒想到竟然發現鐵塔牌出了新的鮮奶油~而且還是我愛的粉紅色(誤)

這款馬斯卡彭鮮奶油是鐵塔牌的新配方,裡面是70%動鮮+30%的馬茲卡彭

如果有打過鮮奶油的人應該都知道,鮮奶油放久了都會消泡,

一般坊間常見到的解決方式,就是使用植物性鮮奶油來增加其穩定性及打發的膨度,

如果進一步想在鮮奶油餡裡面加入冷凍果泥,往往需要很費力才能打發,不然就是要加入卡士達醬,

想起來真的手酸又麻煩,步驟也很多。

 

而且...很多人都不知道,其實植物性鮮奶油是不好的,對人體有害~你們上網查就知道>"<

所以法國這樣的甜點王國,師傅們都知道要加入馬茲卡彭來達到鮮奶油想要的穩定度。

鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油這款新產品,省了我們很多時間,不說你不知道,很多店家都是使用鐵塔牌呢!

(((更重要的優點是,你們都知道,不能一次用完鮮奶油真的很崩潰!更不用說還要多一罐馬茲卡彭XDDD

總之,你們先看看我的製作好了!

 

 

2-4--.png

(1) 將鮮奶油打到起泡泡即可。

 

(2) 加入糖及冷凍果泥。 冷凍果泥不用解凍也能打真的很方便,

(((但打的時候要小心一點喔! 因為冷凍的比較會亂噴XD

 

(3) 打到出現稠狀就要注意,有勾勾出現就可以停囉!

(((這是用鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油打的,綜合莓果口味

 

(4) 與STEP 5 放涼的卡士達醬混合,放冷藏30分鐘以上。 

 

 

我在每個步驟裡面都有嚐味道,

關於馬斯卡彭,我想每個有在烘焙的人應該都知道,它非常的香濃,

因此,鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油的味道很明顯的非常滑順及濃郁,

跟另外兩款(日本牌子&法國牌子)有了很不一樣的呈現,

打發後的鮮奶油餡光聞味道就好香好香~~~~

跟卡士達醬混合時,比其他兩款還順利快速,

因為整個細緻度不一樣,濃郁的質地看了真的讓人很有成就感!

 

 

 

2-5-1.jpg

這是日本貴鬆鬆動鮮打的,芒果口味。,

打發速度第二快,滑順感也是第二名。

 

 

2-5-2.jpg

這是另一個法國牌子打的,蔓越莓口味。,

打發速度最慢,滑順感也是三個裡面最差的>"<

 

 

2-6--.png

STEP 7 :開始合體蛋糕捲

(1) 取新的白報紙,將完全放涼的蛋糕體翻過來, 到時候捲起來漂亮的烤色才會在外面。

另外,在起捲處淺淺劃幾刀(不要太深喔!) 這樣捲的時候比較不容易裂開。

 

(2) 將STEP 6 完成的內餡均勻塗上, 靠近自己(起捲)的地方可以塗多一點。

 

(3) 用擀麵棍輔助將白報紙捲起, 這需要手感,多幾次就OK囉~ 第一次捲,不算好看XDDD

 

(4)用白報紙包起來放冰箱,看你們想吃什麼口感,我建議可以冰到隔天再吃喔!

 

 

2-7 (2).jpg

步驟不算很難,但有點繁瑣,且細節部分要小心。

我在內餡部分沒有加到很滿很滿,因為還抓不太準那個量~下一次作應該會更好。 

 

 

2-7 (3).jpg

關於推薦鐵塔牌動鮮來製作,主要是因為「反式脂肪」這件事情。

大家對於反式脂肪都很抗拒,但其實反式脂肪有分天然跟非天然的。

天然反式脂肪是不會對人體有害的,你吃多少,就會代謝掉多少,

人造反式脂肪則是「不完全氫化油脂」,這便是對人體有害的。

 

 

2-8.jpg

去年(2015),FDA(美國食品藥物管理署)把不完全氫化油脂從安全食品添加劑名單中移除, 

近年來台灣食安問題非常嚴重,台灣很快的也2016/02/22宣布,

衛福部食藥署根據「食品安全衛生管理法」發佈食用氫化油之使用限制草案

給予坊間廠商一些緩衝期,

2018/7/1起,全面禁止使用不完全氫化油脂,最高可開罰3~30萬罰緩。

因此,鐵塔牌這款 70%動鮮+30%的馬茲卡彭 不只排除了不健康的成分,

更可以達到我們對於鮮奶油所想要的膨度及持久性,你們可以買來用用看喔:)

 

 

2-9.jpg

(日本牌子奶油作的) 

在塗上鮮奶油內餡時,開始有一點消泡的感覺,

比較沒有那種膨度已經沒有剛打發時那麼漂亮,

至於口感上還OK,不過鮮奶油的香味我覺得還好,主要是芒果的香氣。

 

  

3-1.jpg

 (另一個法國牌子奶油作的)

鮮奶油的膨度比日本牌子的好一些,不過鮮奶油的香味還是不太明顯。 

 

 

3-2 (1).jpg

至於使用「鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油」的綜合莓果口味,

膨度還很明顯,馬斯卡彭融合鮮奶油的香氣真的完全沒話說,

光照片就可以看出那柔順感吧~怎麼能不推薦給你們? 

 

3-2 (2) - 複製.jpg  

這次是我第一次一個人獨立製作生乳捲,

還要自己拍照做所有準備,實在累得夠嗆>"<

而且最慘的是,我本來很理想的要使用桿麵棍來捲生乳捲, 

但我家桿麵棍為何那麼短?! 

讓我本來想從長邊捲,最後只能從短邊捲XDDDDDDDD  

(((立馬上網訂購了桿麵棍...... 

 

 

 

幸好精挑細選了最理想的鮮奶油(我說的就是鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油沒錯)

給家人朋友吃都大受好評呀!

如果製作上有任何問題,我可以回答的都會盡量回答喔:) 

歡迎留言問我~~~~ 

 

別忘了加入我的粉絲頁追蹤我喔!!!!

Disni's Wonderland
 

 其他小廚娘系列請看 

【食譜】免烤箱料理 [ 提拉米蘇 ] ║ 簡單濃郁超好吃甜點,初學者也可以第一次就成功❤ 

【Cook】XO醬龍鳳球食譜步驟這邊看,鄧嬤嬤XO干貝醬伴手禮禮盒❤ 

【Cook】好用的食譜書讓我愛上簡單料理,幸福感!讓你戀上廚房の單人套餐2❤

【Cook】選擇好的醬油是料理重要的靈魂,瀧籽古早味黑豆蔭油❤

【Cook】簡單好吃的電鍋料理,香菇燒賣&鳳凰鮮蝦捲。

【Cook】簡單又好吃的牛肉咖哩飯&可以開店的洋蔥湯!

【Cook】好吃又方便的開胃菜!小烤箱料理-焗烤蕃茄菠菜烘蛋。 

【Cook】甜美小廚娘食譜——讓人停不下口的雞肉咖哩飯

文章標籤
創作者介紹

❤ Disni's Wonderland ❤

Disni 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • KiKi媽咪
  • 推~真的是新手嗎?好厲害喔!!
  • dannisamy
  • 真的太強了,我連海綿蛋糕都不會弄
  • mocha
  • 新手就挑戰生乳捲,太強了
找更多相關文章與討論