生乳捲

為了要把詳細步驟拍出來給你們,這篇文章真的花了我超多時間呀!(擦汗)

加上要做三種口味的鮮奶油,等於我要做三個蛋糕體,

總共花的時間絕對是超過作一條的三倍~~~~幸好作出來成果不錯>"<

這是我第一次作生乳捲,也是我家烤箱第一次作烘焙喔!----->完全新手無誤 

 

PS.如果你沒有烤箱也可以先從提拉米蘇開始下手喔!

食譜:http://disni.pixnet.net/blog/post/43245724

 

 

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不免俗的要來個貼心的所有器具大集合,

像我這樣的新手真的很需要知道,我做這道甜點,到底需要哪些東西?

除了材料要買齊,設備也要準備好呀!

(((當然~~~還有烤箱沒有拍進去,但你們不會自己忘了烤箱吧?! 

 

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接著接著就是所需材料的總集合,實在有夠多對不對?

沒辦法,因為跟提拉米酥不同,

生乳捲是由很多元素組合而成的>"< 

 

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[ 蛋糕體:蛋黃霜 ]

蛋黃        3個

糖          20g

牛奶   100ml

低筋麵粉 70g

沙拉油    30g

檸檬汁    10g 

 

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[ 蛋糕體:蛋白霜 ]

蛋白    3個

糖      45g

檸檬汁  2g 

 

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[ 內餡:卡士達醬 ]

牛奶      390g

香草精       5g

蛋黃         4個

糖           50g

玉米粉     10g

低筋麵粉  10g

無鹽發酵  40g 

 

PS.我是三份內餡的卡士達醬一起做喔!你們只做一份記得減量。 

 

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[ 內餡:奶油餡 ]

鮮奶油   200g

果泥        80g

糖           30g 

 

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要開始前,可先準備好這些前置作業喔!

 

1.準備好所有食材(份量可用一個一個小碗裝好,屆時不會手忙腳亂)

2.麵粉過篩(想要口感細緻,過篩很重要)

3.蛋白冰冰箱(要記得要記得!!!) 

 

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STEP 1 :製作蛋糕體---->蛋黃霜

(1) 由於要使用燙麵法,將麵粉的筋性燙死, 所以先隔水加熱沙拉油,到出現油紋即可。

(2) 將加熱好的沙拉油倒入已過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻會成為麵糊。

(3) 其他材料依序放入鮮奶、檸檬汁、糖,蛋黃分2~3次加入。 

(4) 使用電動打蛋機打發。

 

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完成後就先放著備用。  

 

 

STEP 2 :烤箱預熱

我們要烤的溫度是上火190度/下火170度

蛋糕進烤箱的時候,烤箱內溫度要達到這樣唷!

所以,建議買個烤箱溫度計,因為每台烤箱的狀況真的不一樣,

像我這台就有點溫度偏低,我溫度就要調高,才能達到這溫度。 

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STEP 3:製作蛋糕體---->蛋白霜

(1) 拿出冷藏的蛋白高速打膨。

(2) 加入檸檬汁及10g砂糖, 中速即可,打到泡泡遍的細緻,蛋白霜出現了漂亮的紋路。

(3) 加15g砂糖以高速打,看到開始有稠狀就要注意囉! 打到出現大勾勾就停手。

(4) 加入20g砂糖,彎勾會變小,蛋白霜也會顯得紮實些了。

  

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(5) 將1/3蛋白霜加入於STEP 2完成的蛋黃霜中, 用切拌方式至均勻。

(6) 將(5)倒回剩下的蛋白霜鍋中, 同樣切拌方式,快速但輕巧, 避免攪拌過度,蛋白霜會消掉喔! 

  

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STEP 4:進烤箱(烤箱務必預熱好!)

 (1) 將烤盤鋪上白報紙,倒入STEP 3 完成的蛋糕糊, 並且稍微整理,讓表面平坦。 

(2)進烤箱前,將烤盤從約20cm處放手,把空氣震出來。

 

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(3) 190/170度 10分鐘換邊, 170/170度 15分鐘

(每個人的烤箱狀況不同,你們要視自己烤箱狀況作調整喔!) 

 

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(4)用筷子戳戳看使否有沾到麵糊,若沒有則表示好了!此時就可以把蛋糕體放涼。

 

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STEP 5:製作卡士達醬

(1) 除了無鹽奶油外,其他材料皆放入鍋中。

(2) 反覆過篩。 

(3) 加入無鹽發酵奶油。 

(4) 隔水加熱同時不斷攪拌至濃稠就完成了~ 記得要一直攪拌喔! 放著備用。 

 

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STEP 6:製作果泥鮮奶油

(1) 將鮮奶油打到起泡泡即可。 

(2) 加入糖及冷凍果泥。 冷凍果泥不用解凍也能打真的很方便,

(((但打的時候要小心一點喔! 因為冷凍的比較會亂噴XD

(3) 打到出現稠狀就要注意,有勾勾出現就可以停囉!

(4) 與STEP 5 放涼的卡士達醬混合,放冷藏30分鐘以上。 

 

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芒果口味。

 

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蔓越莓口味。

 

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STEP 7 :開始合體蛋糕捲

(1) 取新的白報紙,將完全放涼的蛋糕體翻過來, 到時候捲起來漂亮的烤色才會在外面。

另外,在起捲處淺淺劃幾刀(不要太深喔!) 這樣捲的時候比較不容易裂開。

 

(2) 將STEP 6 完成的內餡均勻塗上, 靠近自己(起捲)的地方可以塗多一點。

 

(3) 用擀麵棍輔助將白報紙捲起, 這需要手感,多幾次就OK囉~ 第一次捲,不算好看XDDD

 

(4)用白報紙包起來放冰箱,看你們想吃什麼口感,我建議可以冰到隔天再吃喔!

  

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步驟不算很難,但有點繁瑣,且細節部分要小心。

我在內餡部分沒有加到很滿很滿,因為還抓不太準那個量~下一次作應該會更好。 

 

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3-2 (2) - 複製.jpg  

這次是我第一次一個人獨立製作生乳捲,

還要自己拍照做所有準備,實在累得夠嗆>"<

而且最慘的是,讓我本來想從長邊捲,最後只能從短邊捲XDDDDDDDD  

(((立馬上網訂購了桿麵棍...... 

 

給家人朋友吃都大受好評呀!

如果製作上有任何問題,我可以回答的都會盡量回答喔:) 

歡迎留言問我~~~~ 

 

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